Red velvet cake

[Violett-Line]

Рецепт единственного торта, который я иногда готовлю. Был позаимствован из чьего-то ЖЖ, мои собственные ремарки - выделенным текстом.

Оригинал рецепта есть тут: Red velvet cake

Красный, как кровь и сладкий, как грех.



Роскошный. Драматичный.



Red velvet cake - это традиционный американский десерт.

Ингредиенты:

Тесто

250 г. муки
пол чайной ложки соли
2 столовых ложки какао
113 г. сливочного масла, комнатной температуры
300 г. сахара - Violett: мне хватает 150г., иначе для меня слишком сладко
3 средних яйца (или 2 больших)
1 пакетик (10 г.) ванильного сахара
240 мл. пахты (можно заменить кефиром) - Violett: я использую однопроцентный кефир
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка уксуса
1.5 столовых ложки красного пищевого красителя

Крем:

450 г. крем-сыра (Филадельфия, Буко, Альметте и т.д.) - Violett: я использую йогуртный Альметте, 350 грамм, иначе крема уж очень много. Ещё классно делать крем с сыром Маскарпоне., комнатной температуры
200 г. сливочного масла, комнатной температуры
250 г. сахарной пудры - Violett: мне хватает 150 г., иначе слишком сладко
1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Приготовление

1. Рецепт теста я взяла здесь (там есть и видео - советую посмотреть), а крема - здесь.
Итак, разогреваем духовку до 175 градусов. Просеиваем муку, какао и соль. Перемешиваем и отставляем в сторону.



2. Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния - пару минут. Добавляем сахар и продолжаем взбивать - еще минуту-две. По одному вбиваем яйца и продолжаем взбивать, пока у нас не получится однородная пышная масса. Добавляем ванильный сахар.



3. Пищевой краситель растворить в пахте или кефире. Я использовала пищевой краситель-гель Americolor, микс оттенков Red-red и Super red (но, думаю, можно обойтись и каким-то одним из них) - один к одному. Брала примерно полторы столовых ложки микса, растворяла в небольшом количестве воды, и уже потом выливала в кефир. Настоятельно советую не использовать красители сомнительного происхождения, в которых вы не уверены - так как то, что подходит для окраски крема и мастики, может совершенно не подойти для теста. У меня был такой прокол в первый раз (это - уже вторая попытка), когда я использовала обыкновенный краситель в порошке - и тесто не покрасилось вообще. Для окраски теста подходят красители Americolor и Wilton - это то, в чем я точно уверена.

Violett: у меня краситель один, российского производства от ООО "Топ Продукт", называется "Краситель пищевой жидкий сиреневый (алый)". Других просто не нашла.
Нареканий к качеству нет, к цвету - пожалуй, он слишком тёмный, после выпечки заявленный алый становится тёмно-вишнёвым




4. Начинаем попеременно вводить в нашу масляно-сахарную смесь муку и окрашенный кефир. Взбивая на самой низкой скорости, добавляем сначала 1/3 муки. Взбиваем. Затем - половину кефира с красителем. Взбиваем. Снова 1/3 муки. Взбиваем. И вторую половину кефира. И последнюю треть муки. Взбиваем на низкой скорости до однородности. Соду гасим уксусом и быстро вмешиваем в тесто.



5. Форму для выпечки (у меня - диаметр 24 см) выстилаем пергаментом, стенки обмазываем сливочным маслом. Выливаем половину теста и выпекаем минут 25. После выпечки минут 10 остужаем и достаем из формы. Выпекаем из оставшегося теста второй корж. И отправляем коржи в холодильник на пару часов.



6. Тем временем готовим крем. Но сначала разберемся, какой же крем-сыр нам подойдет. Есть такой предрассудок - мол, если cream-cheese, то только Филадельфия. Но Филадельфию найти не так просто - по крайней мере, в регионах - поэтому можно обойтись и другими марками. В частности, классическим крем-сыром Buko и Almette. Смотрите. Буко - вообще один в один Филадельфия, и по консистенции, и по вкусу. Стоит ненамного дешевле, зато гораздо более доступен. Альметте - вкус похож, но консистенция более рыхлая. Это не недостаток - для крема подойдет. Стоит дешевле Буко и Филадельфии.
Violett: я часто использую именно йогуртовый Альметте из стаканчиков, хватает двух- двух с половиной стаканчиков, иначе крема слишком много. Недостаток этого крема в том, что он получается довольно липким.
Я пробовала делать крем из сыра Маскарпоне, который используется для тирамису - и с ним мне понравилось больше.




Итак. Взбиваем крем-сыр и масло до однородности. Добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и взбиваем до пышности. Крем должен быть очень густой - вот такой, чтобы ложка стояла. Violett: Кстати, чтобы крем вышел белоснежным, стоит также капнуть в него немного пищевого красителя. Синего. Только не переборщите.Отправляем крем в холодильник - часа на полтора-два.



7. Достаем коржи и крем из холодильника. И промазываем со всех сторон, не жалея крема. Чем его больше - тем лучше! Можно украсить - красными ягодами, присыпкой и т.д. Отправляем торт в холодильник как минимум на 8-9 часов.



Ну что тут еще скажешь? Он идеален. И внешне, и на вкус.





Как по мне - классная штука.

@настроение: норм

@темы: Рецепты

Comments

[Лина_]

Гена! блин Гена же))))))))))))

[Violett-Line]

Storm34, а почему в белом?

[Лина_]

Violett-Line, шифруется....))))))))))))))))

[Violett-Line]

Storm34, *представила себе загадочного Гену, прикрытого простынкой, как у Руфуса*

[Лина_]

Violett-Line, правда кавай?)))))))))))))))))))))))))))))))))
А вобще у него не чехол, чехол это привилегия Ру. А у Гены шуба белая))))))))))))) Прям на плащ, чо))))) Типо белый и пушистый

[Violett-Line]

Storm34, хм, зима, однако. Как без шубы-то Гене!

[RammKraft]

Пока чиатала, облизывалась!! Достаточно долго готовится, но это выдержать можно) но вот 8-9 часов в холодильнике держать такую вкуснятину... Я б не осилила))) и сюела бы всё сразу)))

[DieVeresk]

Гена утром, прикрытый чьей-то простынью...)

На торт смотрю уже год, все собиралась с духом. Чую, на Новый год я его точно испеку) Спасибо за комментарии к рецепту))

[Violett-Line]

RammKraft, тортик же становится вкуснее, когда пропитывается кремом)) Вечером выпекаешь, смазываешь, прячешь на ночь - утром радость!

DieVeresk, осталось выяснить, чьей)
Слушай, очень просто готовится, на самом деле. И вкусный. Пеки обязательно!

[Лина_]

осталось выяснить, чьей)

одного ТуркаXDDD

[DieVeresk]

осталось выяснить, чьей)
одного ТуркаXDDD

да да...)

[Violett-Line]

Того Турка простыня - у Руфуса!!!

[Лина_]

Violett-Line, шо ты думаешь у него одна только простыня?! нее у него несколько комплектов. И потом у Ру чехол от рояля))))))

[Violett-Line]

Storm34, от Генкиного рояля?

[Faery]

Мда... И причем тут уже торт, называется...

А можно мне себе рецептик взять?)))

[Violett-Line]

Faery, да бери без вопросов!!!))
а мы как всегда ж...)

[Faery]

Violett-Line, спасибо.)))

[Лина_]

Violett-Line, о тож._))) у кого там еще рояль то.. только у этого рыжего)))))) Лавлесс за ним поет и играет))))))

[Natka hatka]

1. Очень любила раньше пахту, но теперь, к сожалению, её нигде не найти =(
2. Очень хочется попробовать этот торт именно твоего приготовления...

[Violett-Line]

Natka hatka, я вообще не припоминаю, пробовала ли пахту.
А торт сделаю к твоему приезду