Как и обещала, сегодня я готовлю еду.
Готовлю я китайские чёрные древесные грибы муэр, по-научному "аурикулярия уховидная", по-простому - древесные ушки.
Древесные ушки, как нам подсказывает кэп, растут на деревьях, паразитируют, и очень широко распространены в лиственных лесах многих стран, однако, считаются традиционным блюдом в китайской, вьетнамской и тайской кухнях. У нас их можно купить на китайских рынках или в вегетарианских магазинчиках. Продаются древесные ушки в высушенном виде - либо в больших пакетах, либо сильно спресованные и расфасованные по коробочкам размером со спичечную.
Что с ними делатьЧтобы использовать грибы в готовке, их из коробочки нужно вынуть и размочить водой. Вбирая в себя воду, грибочки набухают, разворачиваются аки лопухи и увеличиваются в размерах раз этак в десять. После чего их можно готовить.
Сейчас расскажу, как это делаю я.
Я беру большую кастрюлю, кидаю в ее на глаз несколько комочков сухих грибов, заливаю горячей водой из-под крана и оставляю примерно на полчаса. Когда вода остывает, а грибы расправляются и становятся похожими на хилый лопух, я хорошенько промываю их под краном и снова заливаю водой, теперь уже холодной, и ставлю размокать куда-нибудь в прохладное место. Минимум - на ночь, можно и на сутки - двое, однако, за время выдержки грибочки имеет смысл хотя бы раз вынуть из воды и ещё раз хорошенько вымыть, затем снова залить водой и оставить в покое.
По прошествии положенного времени, грибочки вбирают в себя много воды и занимают фактически всю кастрюлю. Тогда их можно вынимать, еще раз мыть, отрезать корешочек и разбирать на небольшие отдельные листочки, можно даже руками.
Древесные ушки при жарке замечательно умеют вбирать в себя вкус соусов и приправ, мясной сок, аромат копчёностей. Собственно, потому я и предпочитаю их именно жарить.
Я беру большую кастрюлю, наливаю в неё пару ложек оливкового масла, разогреваю, мелко режу небольшую луковицу и средненькую морковку, кидаю их в кастрюлю и обжариваю в масле. Нарезаю болгарский перец и копчёное "с дымком" говяжье мясо одинаковыми небольшими кусочками, кидаю к луку и морковке, солю и засыпаю приправами. Лично я предпочитаю базилик, красный и чёрный перец, плюс маленькую щепоточку глютамата натрия для усиления вкуса. Жарю ещё некоторое время, а потом высыпаю грибы и всё перемешиваю. Дальше жарю уже всё вместе, заливаю в процессе соевым соусом, добавляю ещё перца, готовность определяю на вкус - когда грибы вберут в себя вкус поджарки и копчёностей, их можно считать готовыми.
Получившееся блюдо можно есть как само по себе, так и с гарниром. Я предпочитаю отваривать длиннозернистый рис, заливать его соевым соусом и всё, готов гарнир.
Итого, какие я использую продукты:
Чёрные древесные грибы - на глаз, 3-5 сухих комочков на кастрюлю воды.
Слегка подкопчённая говядина (или свинина), 100-150 грамм
Небольшая луковица
Небольшая морковка
Половинка красного болгарского перца
Соевый соус
Базилик, красный перец, чёрный перец
Оливковое масло
Глютамат натрия, соль
Рис для гарнира.